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打糕,维吾尔族叫“达西”、“塔瓦”或“包尔沙克”,是一种源自于西域的风味小吃,在新疆的吐鲁番地区最为盛行.用玉米、大米等原料磨成粉,加水调和,蒸熟后切成块状或片状即可食用.有的还放葡萄干、红枣、核桃仁、花生仁、杏仁、白糖等,营养丰富,松软好吃,深受人们喜爱.除了做早点,也常见于宴席中.现已成为乌鲁木齐的著名风味小吃之一,但街头巷尾很难再买到手工制作的打糕了.所谓打糕就是将大米、小麦、青稞或豌豆等粮食煮熟后,用木锤捣碎而成的糕饼,也称之为“馕”,食时,要抹上奶茶或羊油才更加香甜松软,别具风味.打糕多以麦面为主,也有掺入玉米面、高粱面的,另外还要加上芝麻、葡萄干、红枣、核桃仁、瓜籽仁、杏仁等果脯作辅料,吃起来香甜可口,营养丰富.打糕的品种不少,除了日常食用的黄、白两色的“素打糕”外,还有一种不加颜色的“花打糕”
操作方法
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1
维吾尔族的传统食品,又称“玉古拜”
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2
流行于喀什、莎车一带
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3
将江米面加少许白糖,置于盘内,上撒些葡萄干,然后双手持木柄反复击打,直至把江米面全部捣碎
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4
拌入各种果料后即可食用
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民间过去还认为这种糕点能治病,特别是对便秘疗效甚佳
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每逢婚丧嫁娶或节日,都必备此种糕点
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因维语“库瓦”与汉语“打糕”发音相同,故又称“打糕”
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打糕是一种由糯米粉或其他淀粉类材料制成的糕
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维吾尔族把它当做一种待客佳品
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无论男女老幼都非常喜欢吃
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维吾尔族还经常把打糕当做馈赠亲友的礼物
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维吾尔族同胞把打糕作为一道节日美餐看待,如同汉族人过春节要吃饺子一样