蒸螃蟹时,用冷水还是热水?以前没注意,难怪蟹黄外流肉不鲜美

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导语:蒸螃蟹时,用冷水还是热水?以前没注意,难怪蟹黄外流,肉不鲜美!

“秋风起,稻谷香;菊花开,蟹脚痒”,立秋了,周末逛早市时,发现市场上已经有很多摊位在卖螃蟹了,梭子蟹一般在每年的8月份便开始上市,此时的梭子蟹虽不是最肥的时候,却是非常鲜美的,而且价格便宜,我们这里一般30元左右一斤,随着螃蟹越来越肥美,价钱也是水涨船高,会越来越贵。所以,很多朋友都会趁现在便宜,买上几只回家尝尝鲜。

梭子蟹的吃法有很多,可以炒着吃,还可以炸着吃,当然,最鲜美的吃法当属清蒸了!说起蒸螃蟹,貌似很简单,无非就是把螃蟹清洗干净后放到锅里蒸就可以了,但是想要蒸出的螃蟹鲜美好吃,不流黄不断腿,却是有很多小技巧的,下面我就跟大家分享一下我是如何蒸螃蟹的,这样蒸出的螃蟹营养和鲜味都不会流失,蟹肉鲜嫩不腥气,又香又好吃!

首先,挑选螃蟹很重要,蒸螃蟹要挑有活力的鲜活螃蟹,死螃蟹再便宜也不要买。另外,螃蟹分公母,挑选时要注意根据自己的喜好挑。

公蟹子腹部呈三角形,母蟹则是半圆的,母蟹的钳比公蟹相对小些,公蟹吃的是蟹膏,母蟹吃的是蟹黄,一般母蟹比公蟹早熟,所以一般8月-9月吃母蟹,10月份吃公蟹。

挑选螃蟹时,可以用手轻轻捏一下螃蟹的腹壳和小腿根部,如果捏起来感觉手感硬实,说明这只螃蟹很肥美,相反,如果捏着感觉较软,那就说明这只螃蟹是空的,肉不多,蟹黄和蟹膏就更不可能是满的了。

【蒸螃蟹】:

一、先用刷子将螃蟹外壳仔细刷洗干净,特别是螃蟹的三角盖下面,是藏污纳垢最多的地方,一定要刷洗到了。

二、起锅加水,水中加入适量的料酒,然后放上蒸屉,水距蒸屉要有一定的距离,约为4公分左右为宜,然后将螃蟹肚子朝上、壳的一面朝下摆放到蒸屉中,接着盖上锅盖开始蒸。

这一步看似简单,却隐藏着许多小技巧:

1.蒸螃蟹要用冷水蒸,不要等水开了再上锅蒸,开水上锅蒸螃蟹,会有热气,螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎,容易出现断腿。冷水上锅蒸,给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程,也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。

2.蒸螃蟹时要加入适量的料酒,料酒随着加热蒸发,会带走螃蟹的腥味,使蒸好的螃蟹鲜香而不腥气。

3.蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸,这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出,海边老人都知道“螃蟹正着蒸会瘦”。

4.蒸螃蟹不能加水太多,老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”,也就是说在水烧开时,水是不会碰到螃蟹的,隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美!如果加的水太多,也就变成煮螃蟹了,螃蟹的鲜味和营养都会流失,吃起来口感和味道都会大打折扣。

三、螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了,也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃,蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整,既要蒸熟了,又不要蒸老了,一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了,而如果螃蟹较大,就要适当再多蒸一会儿 。

蒸螃蟹时,用冷水还是热水?以前没注意,难怪蟹黄外流,肉不鲜美!用这个方法蒸螃蟹,不流黄不断腿,蟹肉鲜嫩不腥气,如果你也喜欢吃螃蟹,不妨试一试吧。我是晓峰,一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔,如果您喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!

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