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切糕是新疆维吾尔族、乌孜别克族等民族千百年来的传统美食,以核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成,味道甜美可口,营养丰富,有补气养血、滋阴润肺、固肾益精等功效,但吃时一般要配茶水或新疆本地产的葡萄汁一起吃,不然很难下咽.据说最早的切糕是用核桃仁和玉米面放在一块蒸出来的,后来又用江米面做过,再后来就是用糯米面了.切糕主要流行于新疆维吾尔自治区,它的主要原料是玉米、葡萄干、核桃仁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等.由于新疆地处我国西北边陲,气候干燥,日照时间长,昼夜温差大,非常适宜各种干果的生长,所以新疆生产的干果特别多.其中尤以葡萄干、核桃最为著名.新疆盛产的葡萄干,颗粒硕大,色泽鲜艳,甜酸适度,清香可口.核桃仁更是享誉世界.切糕主要有玉米切糕和小麦切糕两类
操作方法
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前者以玉米或玉米粉为主料,故名;后者以面粉为主料,故称
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这两类切糕都含有丰富的碳水化合物、蛋白质及脂肪,外观呈淡黄色,口感细腻,松软可口,不粘牙,无异味,并具有补脾、和胃、暖肺、益气等多种功能
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【特点】:色泽纯正,松软可口,入口绵滑,老少皆宜,易消化
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【分类】:普通切糕,糖块,夹心切糕
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【材料】:新疆大枣(去核)300克、葡萄干150克、瓜子仁250克、核桃仁200克、腰果100克、葡萄干100克、巴旦木100克、枸杞50克、蜂蜜150克、黑芝麻20克、葡萄籽油1500克、鸡蛋4个
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【工艺】:将蜂蜜、橄榄油混合均匀备用;取500克蜂蜜加上300克白糖调和成蜂蜜糖浆,再把其余的400克白糖、1000克葡萄干、500克腰果、500克巴旦木、500克葵花籽仁、500克红枣、300克葡萄干、600克核桃仁、200克瓜子仁倒入搅拌机打碎成混合酱状,倒入锅内炒到冒泡且沸腾即可关火冷却备用