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烧饼,就是用鏊子烙熟的一种圆形的薄饼,它们都有一个共同特点:薄如纸张,形似圆月(古代又称为月饼),在中国南北各地流传甚广,尤以江苏、山东、河北等地居多,但在这些省市自治区内部还存在着许多不同的叫法,比如:天津人喜欢吃“锅巴菜”;上海人则称其为“蟹壳黄”;武汉人喜欢叫它做“面窝”…其实兰州烧饼也可谓历史悠久了,据说明朝时就已经出现,那么它到底是什么呢,今天我们就来谈论下关于兰州烧饼的故事!兰州烧饼的起源兰州烧饼在山西运城地区又被叫做老白烧饼,最初是由山西运城的一位姓胡的厨师所创造发明的,后来因为他制作的烧饼很好吃,便被当地人推崇和效仿,并渐渐流传开来成为了远近闻名的小吃,而后随着时间的推移,制作技艺的改进和提升,慢慢衍生出了口味更加丰富的系列品牌。兰州烧饼简介兰州烧饼是陕西地方特色小吃之一,制作原料主要有面粉、温水、食用油、盐等。[1]兰州烧饼在外观上,圆边突出,黄焦酥脆;在质感上,层次分明,入口香酥。兰州烧饼用料讲究,制作精细,在选料、和面、揉面、擀面、卷面、搓面、揪剂、上馅、刷糖浆、粘芝麻等工序上,都有严格的要求。每个烧饼直径约5厘米,厚
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5厘米左右。烤制出的烧饼呈鼓形,色泽金黄,火功到家,食用时,以刀横切成半圆形,因其外形似鼓,民间称之为\兰州鼓儿烧饼\。[2]兰州烧饼形状大致可分为三类:一是形如古代的金瓜,上大下小,呈圆鼓状;二是形似马鞍;三是形似腰鼓。兰州烧饼做法考究,且有独道之处。先把发酵的面揉成馒头状,然后放置案板上,再用专门制作的小铁片在上面压出一个凹坑,并撒上一些椒盐或五香粉。
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